Segedínský guláš

• 1.2 kg vepřová plecka
• 200 g slanina
• 300 g cibule
• 2 pytlíky kysané bílé zelí
• 3 stroužky česnek
• 4 lžíce vepřové sádlo
• 2 lžíce kmín
• 3 lžíce sladká paprika
• 40 g hladká mouka
• špetka sůl
• 1 velký kelímek zakysaná smetana

Maso nakrájime na kostky o hraně 2 cm. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Zelí vymačkáme z nálevu. Česnek oloupeme.

V kastrolu na vyššim ohni orestujeme slaninu dozlatova a dáme stranou. Do kastrolu přidáme sádlo a kmín a promícháme. Stáhneme oheň na polovinu, přidáme cibuli a za občasného míchání restujeme 8 minut. Přidáme maso, zvýšíme oheň a zprudka ho za občasného míchání restujeme další 3 minuty. Přidáme česnek a zamícháme.

Stáhneme oheň na polovinu, přidáme sladkou papriku a restujeme 1 minutu. Přidáme mouku a za stálého míchání restujeme 1 minutu. Přidáme 1 lžičku soli, vodu a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu, přiklopíme poklicí a dusíme hodinu.

Přidáme orestovanou slaninu, zelí a dusíme dalších 30 minut. Občas zamícháme. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme a vaříme na mírném ohni 3 minuty. Dle chuti dosolíme.